Adıyaman, mutfağı yemek çeşitleri bakımından çevre illerle benzerlik göstermekle beraber; gerek yemeklerin adı ve gerekse de yapılış şekli ve tadı bakımından kendine has zengin bir yapıya sahiptir. Yemeklerin temelini et, buğday ürünleri, bakliyat ve sebze oluşturur. Tat verici olarak bütün yemeklerde soğan, sarımsak, salça, pul biber, maydanoz, kuru nane ve diğer baharatlar kullanılmaktadır. Güneyanadolu Bölgesi mutfak kültürü özellikleri taşıyan Adıyaman mutfağında yemeklerin yanında değişik salatalar da yenir. Adıyaman yemeklerinin kendine özgü damak tadı vardır. Lezzete önem verilir. 

Adıyaman Yemeklerinin Başlıcaları : 

Çorbalar
• Meyir Çorbası 
• Alaca Çorbası 
• Malhıta Çorbası 
• Tarhana Çorbası 
• Mercimek Çorbası 
• Yoğurtlu Çorba 
• Un Çorbası 
• Dövme Çorbası 
• Pıtpıtı Çorbası 

Sebze Yemekleri
• Adıyaman Tavası 
• Parmak Kebap 
• Dolma-Sarma 
• Yeşil Fasulye Sulusu 
• Dövmeç 

Pilavlar
• Karıştırmalı pilav 
• Kavurmalı Pilav 
• Mercimekli pilav
(Bütünmercimekle yapılacak) 
• Şahreli (şehriyeli) pilav 
• Tavuklu pilav 
• Meyhane pilavı 
• Domatesli pilav 
• Ciğerli pilav 

Köfteler
• Kavurmalı sıcak köfte 
• Kel köfte 
• Yarpızlı (Yarpuzlu) köfte 
• Ekşili köfte 

Pideler
• Kavurmalı hıtap 
• Ot hitabı 
( körnıen, nanecük, haldar v.s) 
• Peynirli ekmek 
• Tava kılloru 
• Semsek 
• Besmet (Peksimet) 
• Bazlama 
• Taplama 
• Katmer 
Mancalar (Salatalar)
• Yarpız (Yarpuz) mancası 
• Pirpirim salatası 
• Patates salatası 

Cacıklar
• Pirpirim cacığı 
• Kabak cacığı 
• Marul cacığı 
• Yarpız (Yarpuz ) cacığı 

Tatlılar
• Tene helvası 
• Top helvası 
• Nişe bulamacı 
• Şilik 
• Heside 
• Aşure 
• Kesme 
• Peynirli irmik helvası 
• Kaşık tatlısı
• Burma Tatlısı